日文的「割烹」（日語：かっぽう）和「料亭」（日語：りょうてい），都是指高級日本料理餐廳。和日常生活在吃的和食不同，通常只在特別的日子才會到這邊用餐。但是，這兩者之間究竟有什麼區別呢？

　「割烹」是指專門製做正宗日本料理、懷石會席料理的日本料理店。

店內設有日本料理台，由專門的日本料理師傅「板前」（日語：いたまえ）現場製作，之後將料理提供給顧客們。在割烹，大多都有提供吧檯席和桌席，可以邊看日本料理師傅眼前做菜邊用餐，也可以和廚師閒聊，在輕鬆的氛圍中用餐。割烹一詞中的「割」指的是用菜刀切割，引申為刀工，而「烹」的原意是指用火烹煮，進而引伸為烹飪技法。

在「料亭」，顧客同樣可以品嚐到正宗的日本料理。但與割烹不同，料亭內有很多提供坐墊的（日語：座 ( ざ ) 敷 ( しき ) ）和式單間，店內氛圍更加安靜。而且會有穿著和服的店員「仲居」（日語：なかい）做接待。在料亭的和式單間內，還設有壁龕，既可眺望日式庭院，也可坐在房間裏安靜地享受美食。另外不同於割烹，在料亭不僅能品嚐到正宗的日本料理，還可以在用餐時請來藝伎，是規格非常高的用餐場所。另一點不同於割烹的則是在料亭裏，顧客們不會在吧檯席用餐。部分料亭一般只接熟客，如果沒有熟客介紹是無法在料亭用餐的。即所謂的「一見さんお斷り」（日語：いちげんさんおことわり；謝絕生客，即對於初次見面的客人，無法招待的意思）不過，最近也出現了一些接待生客的料亭。