之前在介紹日文中的「割烹」（日文翻譯：かっぽう）和「料亭」（日文翻譯：りょうてい）時有提到會席料理和懷石料理。日本的和食套餐稱為「會席」（日文翻譯：会席；かいせき）或「懷石」（日文翻譯：懐石；かいせき），而「懷石」其實最早是指茶會上的料理。也許是兩個字唸法相同，「懷石」近年已與「會席」混用。菜色名稱和出菜順序也因店家而異。

小編接下來就來介紹會席料理中幾道常見料理！

1.前菜 （日文翻譯：先付；さきづけ/付出し；つきだし）

　前菜，或是指在前菜之前端出的第一道小菜。

 

2.湯品 （日文翻譯：椀盛；わんもり/椀物；わんもの）

　使用當季食材熬煮，以漆碗（日語：塗椀；ぬりわん）盛裝的日式清湯。

 

3.生魚片 （日文翻譯：向付；むこうづけ/造り；つくり/刺身；さしみ）

　將新鮮的魚貝類切成薄片的料理。一般會佐以辛味蔬菜或辛香料，及蘸醬油食用。

 

4.燒烤料理 （日文翻譯：焼物；やきもの）

　烤海鮮或烤肉。會席料理的主菜之一。

 

5.燉煮料理 （日文翻譯：煮物；にもの/炊き合わせ；たきあわせ）

　將魚貝類、蔬菜等分別燉煮，在盛裝於同一容器的料理。

 

6.油炸料理 （日文翻譯：揚げ物；あげもの）

　將食材以油炸方式烹調的料理。在會席料理中多為不沾粉直接油炸（日語：素揚げ；すあげ）或天婦羅、乾粉炸（將食材沾抹太白粉或麵粉後由炸的烹調方式。日語：唐揚げ；からあげ）。

 

7.下酒菜 （日文翻譯：強肴；しいざかな/進肴；すすめざかな）

　適合下酒的菜餚。種類多樣，如醋漬料理或各式佳餚。

 

8.白飯 （日文翻譯：ご飯；ごはん）

　白飯或加入當季食材一起炊煮的飯。通常是會席料理中的最後一到菜。

 

9.味噌湯 （日文翻譯：止椀；とめわん）

　與白飯一起送上的味噌湯，隨季節不同而使用紅味噌、白味噌或調合味噌。

 

10.醬菜 （日文翻譯：香の物；こうのもの）

　醃漬過後的蔬菜，有鹽漬或米糠漬等各種醃漬方法。

 

11.水果 （日文翻譯：水菓子；みずがし）

　套餐最後送上的當季水果。

 

12.甜點 （日文翻譯：甘味；かんみ）

　甜食，多為和菓子（日文翻譯：和菓子；わがし），有些店家會提供抹茶。

 

中文	日文	羅馬表記
前菜	さきづけ/つきだし	sakizuke/tsukidashi
湯品	わんもり/わんもの	wanmori/wanmono
生魚片	むこうづけ/つくり/さしみ	mukozuke/tsukuri/sashimi
燒烤料理	やきもの	yakimono
燉煮料理	にもの/たきあわせ	nimono/takiawase
油炸料理	あげもの	agemono
下酒菜	しいざかな/すすめざかな	shiizakana/susumezakana
白飯	ごはん	gohan
味噌湯	とめわん	tomewan
醬菜	こうのもの	konomono
水果	みずがし	mizugashi
甜點	かんみ	kammi