部落格∣日本茶種類介紹

茶自中國傳入日本，最早始於奈良時代，經由最澄、空海等遣唐使、學問僧，把茶帶進日本。日本最具代表的茶就是綠茶，綠茶其實是各種茶的總稱，也是日本最常見到的茶種。綠茶與紅茶、烏龍茶之間的差異，是茶葉未經發酵。隨著製作方法不同，分為許多種類。

1. 煎茶　

日語：煎茶；せんちゃ

將摘下的茶葉燻蒸後，邊揉捻邊使其乾燥的茶。一般注入熱水沖泡後飲用，是綠茶中最普遍的種類。

2. 玉露

日語：玉露；ぎょくろ

製作方法與煎茶相同，但在種植時會遮蔽茶園的陽光，以增加甘甜味，屬於高級茶。慢慢注入溫度稍低的熱水，帶充分沖泡開來，便是口味甘甜、香味芬芳的綠茶。

3. 抹茶

日語：抹茶；まっちゃ

抹茶在一定期間內必須先避免茶葉曝曬到光線，經過採收前遮光栽培後摘取下的茶葉使其乾燥，再用石臼碾碎成粉末狀後即為抹茶。以茶葉清爽的芳香為特徵，越高級的抹茶的香味越是明顯，而日本傳統文化ー茶道中，邀請人來茶室，便使用茶刷（茶筅；ちゃせん）刷出「茶湯」（茶の湯；ちゃのゆ）用來招待客人。

4. 焙茶／番茶　

日語：焙じ茶．ほうじちゃ/番茶．ばんちゃ

用摘剩的偏硬茶葉製成的煎茶，稱為「番茶」。而烘焙過的「番茶」，則稱為「焙茶」，以富有焦香味為特徵。在日本有些地區會將「焙茶」稱為「番茶」。

5. 玄米茶　

日語：玄米茶；げんまいちゃ

　將烘炒過的糙米加入綠茶製成。香氣濃郁，由於茶葉量少因此咖啡因較低。

6. 莖茶

日語：茎茶；くきちゃ/雁が音；かりがね

在製作玉露或煎茶的過程中，收集新芽的茶梗製成的茶。特徵是清新的香氣與清淡的口味。由於茶梗狀似飛雁在海上歇息時停靠的樹枝，因而得名。

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